افزودنی های سوسیس و کالباس

ترکیبات و افزودنی های سوسیس و کالباس :

افزودنی های سوسیس و کالباس در تولید فراورده های گوشتی همچون سوسیس و کالباس موادی اضافه می شود  تا رنگ وطعم و تاریخ مصرف آن را به حد مطلوبی برساند که رضایت مشتری را جلب کرده وتشویق به مصرف کند

سوسیس و کالباس از گوشت و چربی و آب تشکیل شده و این افزودنیها باید در فرایند تولید به صورتی با محصول مخلوط گردد تا در جریان فرایند گرمادهی از هم گسسته نشود وحتی بعد از فرایند ضمینه هر گونه برش خوردن را داشته باشد به صورت کلی جذب آب ،ثبات چربی وتولید ساختاری مطلوب سه پارامتر اصلی این فراورده های گوشتی است.

موادی که فراورده های گوشتی  را به یک محصول غذایی مطلوب تبدیل می کند شامل:

قوام دهنده،طعم دهنده وادویه های مخصوص ،تثبیت کننده طعم،مواد نگهدارنده و تشدید کننده رنگ که به اختصار و به ترتیب به انها می پردازیم

مواد ضد کپک و نگهدارنده :

این افزودنی محصول را در برابر عوامل فاسد کننده و از بین برنده محافظت می کند و حالات فساد را به تعویق می اندازد .به طور خلاصه مواد نگهدارنده برای جلوگیری از تغیررات کیفی محصول است تا جایی که این نشانه ها را رفع و مهو کند

البت هم قدار مصرف ان و نوع مصرف ان باید به اندازه ومختص به نوع محصول باشد تا موجب آسیب های غذایی و سیستم گوارشی نشود . گروه مواد نگهدارنده برای فراورده های گوشتی شامل:نیترات و نیترت/سولفیت ها/بنزوات سدیم/سوربات پتاسیم/پروپیونات کلسیم/انیدرید سولفریک/بورات ها/هیپو کلریت ها/فسفات هاو …

البته موادی دیگر هستند که به عنوان طعم دهنده به محصول اضافه می شوند و کاملا طبیعی بوده اما خاصیت ضد میکروبی و نگه دارندگی دارند مثل:نمک،الکل،اسید های الی، مونوسدیم گلوتامات ،سرکه و اسانس دود چرب

ادویه ها وطعم دهنده ها :

ادویه ها که از علف ها با طعم ها وبوی شدید تهیه می شوند. البته باید گفت که این گیاهان هیدرولیزه شده هستند به طور مشخص شده ای این مواد سه تا پنج گرم در کیلو گرم خمیر سوسیس استفاده می شود و مقدارخیلی کمی عصاره عطر دار استفاده می شود.

ادویه های مصرفی برای این محصول : جوز،پوست جوز هندی،عصاره پیاز وسیر ودارچین.فلفل های سفید یا قرمز ،نمک ضمننا باید گفت که این ترکیب از طعم دهنده ها در هر برندی از این نوع محصولات ممکن است متفاوت باشد تا نسبت به رقیب های خود منحصر به فرد باشند

توسعه دهنده ها:

توسعه دهنده ها به دو بخش تقسیم می شوند. متصل کننده ها/پرکننده ها

متصل کننده ها موادی هستند برای اتصال بین اب مواد افزودنی وگوشت. مثل : پودر گلوتن گندم ، پودر ایزوله سویا ، شیر خشک ، wpc ،پودر سفیده تخم مرغ

پر کننده ها:

این مواد تنها نقش جذب آب داشته .مثل:ارد گندم ، پودر ژلاتین ، پودر نشاسته

تثبیت کنندهای طعم :

این مواد که به خمیر کالباس و سوسیس اضافه می شود  برای تشدید و تثبیت طعم مطلوب مواد است تا خوشمزه تر باشند و در طی فرایند تولید و انباشت از کیفیت طعم ان کاهسته نشود.شامل:مونو سدیم گلو تامات،دی سدیم گوانیلات ،دی سدیم اینوزینات

باید دانست که کنار هم گذاشتن یک ترکیب از این مواد و انتخاب یکی از این محصولات که مشابه و هم ردیفهای  زیادی دارد به کارشناسان ان شرکت بستگی دارد که چه محصولی با چه طیفی از رنگ و طعم می خواهند و یا طعم مطلوب عرف شده در جامعه چه ترکیبی است.

خرید محصولات مورد نیاز صنایع تولید سوسیس و کالباس :

شرکت آبتین شیمی البرز توانایی تامین بخش عمده ای از مواد افزودنی تشکیل دهنده کالباس و سوسیس را دارد با ارائه کیفیت بالای محصول در کنار قیمت تمام شده مقرون به صرفه به علت واردات وخرید مستقیم این مواد

برای ثبت سفارش و یا اطلاعات بیشتر با کارشناسان ما می توانید باشماره زیر تماس حاصل فرمایید

03195020085