طعم دهنده های طبیعی

طعم دهنده یا اسانس چیست

طعم دهنده های طبیعی

– روغن های معطر (Essential oils):

روغن های معطر از فرآیند تقطیر یا فشرده سازی مواد گیاهی حاصل می شوند. برای مثال روغن پرتقال از له کردن و فشرده سازی پوست پرتقال یا تقطیر آن بدست می آید که به آن لیمونن گفته می شود و روغن نعنا از فرآیند تقطیر بخاری برگ های نعنا به دست می آید که پس از کریستاله شدن به آن منتول گفته می شود.

روغن های غیر فرار مثل روغن‌گردو یا روغن فندق‌ به دلیل آروماتیک نبودن جزء روغن های معطر دسته بندی نمی شوند .

– روغن های تصفیه شده (Rectified Oils):

این روغن ها که به صورت مضاعف تقطیر شده و به منظور حذف ناخالصی های دارای عطر غالب، یا بهبود رنگ فرآوری می شوند.

– روغن های فولدد (Folded oils):

روغن هایی هستند معطر که با تقطیر غلیظ می شوند. معمولا، ترپن های آن حذف شده است (ترپن ها موادی هستند که طعم ضعیفی دارند). به دلیل حذف ترپن ها، این روغن های معطر معمولا از نظر طعم قوی تر بوده و حلالیت بالاتری دارند.

– اولئورزین ها (Oleoresins):

اغلب به کمک هگزان از ادویه ها استخراج می شوند. اولئورزین ها معمولا حاوی روغن معطر و مزه (غیر فرار) ادویه ها هستند. برای نمونه می توان به اولئورزین زنجبیل، دارچین و یا فلفل سیاه اشاره کرد.

– عصاره های الکلی:

همان عصاره ی استخارج شده از یک ماده طبیعی با استفاده از الکل معمولی است. برای مثال می توان به عصاره وانیل و شکلات اشاره کرد. این عصاره ها معمولا حاوی آب، گلیسیرین، سیروپ ذرت یا پروپیلن گلیکول هستند.

کاربرد طعم دهنده ها و  اسانس ها:

تقویت طعم گوشت :

برخی مواد شیمیایی میتوانند باعث تقویت طعم گوشت و گیرایی بیشتر طعم آن شوند که در فرایند تولید مواد خوراکی حاوی گوشت قرمز و سفید مانند همبرگر , سوسیس و کالباس میتوان از این مواد استفاده نمود ! محبوب ترین ماده تقویت کننده طعم مونوسدیم گلوتامات است که میتواند تا 10 برابر مزه گوشت را افزایش دهد .