ملاس

ملاس چیست

این محصول یک ماده کمی بهتر از شکر است و فواید ان نسبت به مضررات ان بیشتر شناخته شده و بر گرفته از فرایند تهیه شکر از چقندر قند یا نیشکر یکی از محصولات جانبی است که ظاهری کاملا غلیظ با کد رنگی تیره و حالت چسبناک است .

کیفیت و تفاوت در ملاس وجود دارد به این معنی که فرایند های تولید متفاوت دارد که به مقدار جوش ان وابسته است که مثلما در ظاهر ان هم تاثیر خواهد گذاشت که هر کدام را از یک دیگر متمایز می کند  از این رو فواید ان هم متفاوت خواهد بود

البته این ماده از منابعی دیگر همچون ذرت خوشه ای /خرنوب /انار هم گرفته می شود .

برای درک این مطلب باید درباره فرایند ان اطلاع کسب کرد که به شرح زیر است

فرایند تولید :

همانطور که قبلا ذکر شد این ماده یکی از مشتقات فرایند تولید شکر از نی شکر و چقندر قند هست که ابتدا نیشکر و چقندر قند را پرس کرده تا کاملا حالت خرده شده یا خمیری بگیرد تا بتوان از ان عصاره گرفت .

بعد از این مرحله عصاره استخراج شده جوشانده و به شکل پودر شکر خواهد قند از ان خارج می شود که پس از جدا سازی این قند، شربت تیره رنگ غلیظ باقی مانده همان ملاس است حال این تفاوت های قبلی که ذکر شد در تکرار جواشندن این مواد حاصل می شود که هربار تکرار این عمل یک ملاس متفاوت تولید می شود .

انواع مختلف :

ملاس بی رنگ :

این ماده در اولین جوش تهیه شده ونسبتا به بقیه ملاس ها رنگی سبک تر یا شفاف تر دارد و از نظر طعم شیرین ترین هست لذا به همین دلیل بیشتر در پخت پز استفاده می شود .

ملاس کدر :

در جوش دوم این ملاس تهیه شده که هم غلیظ تر و ضخیم تر هست و شیرینی کمتری دارد نسبت به اولی اما در پخت یک طعم و رنگ متفاوت دارد .

blackstrap :

در این نوع از ملاس که غلیظ ترین و به اصطلاح لاتین ان تاریک ترین نوع ملاس موجود هست و حتی بلعکس دیگر ملاس ها طعمش مایل به تلخ است و از مزیت های می توان به انواع ویتامین ها و مواد معدنی را برخوردار است لذا بیشترین مزایا را برای بدن و سلامتی  دارد .

ماندگاری :

برای  این امر که ملاس ماندگاری بیشتری داشته باشد به ان دی اکسید گوگرد اضافه میکنند که بعد از این فرایند به ملاس برچسب سولفوره به محصول  اضافه می شود و به این صورت از فاسد شدن ان جلوگیری می شود .

جزئیات ماده و مزایای ان :

./کلسیم: 8٪ از RDI./پتاسیم: 16 درصد از RDI./مس: 10٪ از RDI././منیزیم: 24٪از RDI./منگنز: 30 % از RDI./سلنیوم: 10 % از RDI.ویتامین ب 6: 14 درصد/ از آهن: 10 % از RDIRDI

این جزئیات از ماده ملاس نشان می دهد که استفاده از این شربت در رژیم غذایی می تواند برای سلامتی استخوان ها با مقدار کلسیم موجودش مفید باشد و پتاسیم موجود در ان باعث شده تا فشار خونی مناسبی در بدن داشته باشید و از طرفی خوردن ان همراه با غذا های دارای کربوهیدارت منتهی به سطح قند خون پایین تر و انسولین کمتر از وقتی  است که این این نوع از غذاها به تنهایی مصرف شوند .

عوراض محصول :

به طورعادی و برای مصارف متعادل مشکلی ندارد اما اگر شما یک معده تحریک پذیر دارید نباید از این محصول استفاده کنید زیرا دچار مشکلات گوارشی ملایم خواهی شد و حتی مصرف بیش از حد ان برای افراد عادی هم می تواند مشکل ایجاد کند و مسوب اسهال و مدفوع روان می شود .