رنگ کارامل

رنگ کارامل چیست

قیمت رنگ کارامل

نحوه تولید

ویژگی ها

یکی از مهم‌ترین خصوصیات مواد غذایی رنگ آنها می‌باشد زیرا مردم معمولا براساس رنگ ماده غذایی درباره کیفیت آن قضاوت می‌کنند.

رنگ کاراملی خوراکی

شرکت آبتین شیمی در زمینه فروش و واردات رنگ کارامل در گرید های خوراکی و غذایی از هند و فرانسه فعالیت کرده و خریداران محترم می توانند جهت کسب اطلاع از قیمت و سایر مشخصات محصول با کارشناسان فروش تماس حاصل بفرمایند.

طبقه بندی رنگ ها

رنگ‌ها به دو دسته طبیعی و مصنوعی طبقه‌ بندی می‌شوند.

رنگ‌های طبیعی هم مانند رنگ‌های مصنوعی در تهیه مواد غذایی، محصولات آرایشی و بهداشتی و دارو کاربرد دارند. رنگ های طبیعی به رنگ‌هایی گفته می شود که از حیوانات و گیاهان به دست می آید . رنگ‌هایی مانند رنگ چغندر، زعفران ، زردچوبه، کارامل، و … جزء گروه رنگ‌های طبیعی محسوب میشوند. رنگ‌های طبیعی ماندگارتر از رنگ‌های مصنوعی هستند زیرا از منابع طبیعی به دست می آیند.

خواص کارامل

کارامل می تواند در حذف و زدودن ترکیبات مضر در مواد غذایی نقش مهمی را ایفا کند.هم چنین به علت بافت دلپذیر و رنگ و طعم مناسب در مواد غذایی و ترکیبات آن استفاده می شود.در روکش قرص ها و فرآورده های گوشتی و انواع سس ها و ناگت ها نیز از آن استفاده می شود.

طبقه‌بندی

بر طبق تعاریف استانداردهای موجود، چهار نوع رنگ کارامل موجود می باشد :

1. کارامل ساده از فرایند حرارت دادن کربوهیدرات‌ها و یا بدون حضور اسید و بازها به دست می‌آید.
2. کارامل سولفیتی از فرایند حرارت دادن کربوهیدرات‌ها  و در حضور سولفیت به دست می‌آید.
3. کارامل آمونیاکی از فرایند حرارت دادن کربوهیدرات‌ها  و در حضور ترکیبات آمونیوم به دست می‌آید.
4. کارامل آمونیاکی سولفیتی از فرایند حرارت دادن کربوهیدرات‌ها و در حضور ترکیبات آمونیوم و سولفیت به دست می‌آید.

در بین کارامل‌ها نوع آمونیاکی آن تیره‌تر از سایر کارامل ها می باشد و در فرآورده‌های قنادی کاربرد بیشتری دارد ولی نوع چهارم آنها اکثرا در تهیه نوشیدنی‌ها به کار می‌رود.

کارامل های نرم تا مایع کاملاً روان در بستنی و شربت‌ها یا سس‌های تزئینی استفاده میشوند.

کارامل های دارای چسبندگی زیاد در شکلات‌ها مورد استفاده قرار می گیرند.

و کارامل های سفت که خاصیت جویدن و قابلیت برش و لوله شدن را دارند برای تافی‌های سفت استفاده میشوند. .

مهم‌ترین ماده اولیه کارامل، شیر است و کارامل حاوی 1 تا 3 درصد پروتئین شیر می‌باشد. ویژگی‌های شیر به کار رفته در کارامل از جمله  محتوی پروتئین و عناصر معدنی آن نقش مهمی در ویژگی‌های کارامل نهایی دارند.

کاربرد ها

در تولید سرکه، نوشابه‌سازی، سرکه سازی، تولید ماءالشعیر، تولید نان و شیرینی ، تولید انواع سس و تولید فرآورده های گوشتی از کارامل استفاده میکنند. از رنگ های مختلف از جمله رنگ کارموزین نیز برای این صنایع استفاده کرد.

تحقیقات مختلف نشان می دهد که هیچ‌گونه عوارض سوئی در اثر مصرف کارامل گزارش نشده است. از این رو در صورت استفاده درست و مطابق مقررات موجود از کارامل، احتمالاً هیچ گونه ضرری متوجه مصرف‌کنندگان نخواهد شد.