مونو دی گلیسیرید
مونو دی گلیسیرید چیست
مونو دی گلیسیرید اسیدهای چرب (E471) با فرمول شیمیایی C21H42O4 نوعی گلیسیرید است . گلیسیرید از دو جز استر گلیسرول و اسید چرب تشکیل شده است و گلیسرول دارای سه جز هیدروکسیل است که میتواند با یک یا دو یا سه اسید چرب استریفیه شوند و تشکیل مونو، دی یا تری گلیسیرید را بسازند.
مونو دی گلیسیرید نوعی امولسیفایر است که رنگ کرمی رنگ دارد و بو و عطر ملایم دارد و در آب نامحلول است.و سبب افزایش ماندگاری مواد غذایی میشود.این ماده از چربی های گیاهی به دست می اید و گاهی از چربی جانوری تولید میشود.برای گیاهخواران استفاده از این ماده منع شده است زیرا منبع تولید این ماده فقط گیاهی نیست و از چربی جانوری نیز استفاده میشود.
مونو گلیسیرید ها و دیالیزرایدها امولسیفایر هستند و کارکرد امولسیفایر جدا سازی آب و روغن از هم است.طی مصوبه ای اداره غذا و داروی ایالات متحده (USDA) استفاده از مونو گلیسیریدها و دیالیزرئید ها را در غذا ها به طور آزاد اعلام کرد زیرا کمک به افزایش حجم غذاها و حفظ تازگی غزپداها میشود و خمیر را از لحاظ استحکام و عطر و طعم تقویت میکند و از چسبندگی غذاهای مرطوب و آبنبات ها میکاهند.
E471 چیست
Mono- and diglycerides of fatty acids به نام های استئاراته ها، مونو گلیسرید ها یا گلیسرول استرات های اسید چرب نیز شناخته میشود. این یک ماده امولسیفایر است که در مواد غذایی و محصولات غذایی بسیاری مورد استفاده قرار می‌گیرد. E471 از گلیسرول و اسیدهای چرب (به عنوان منشأ اصلی) تشکیل شده است و وظیفه اصلی آن بهبود پایداری امولسیون در محصولات مختلف است. امولسیون‌ها مخلوطی از دو یا چند ماده مختلف هستند که در محیط‌های آبی و روغنی با هم ترکیب می‌شوند و باعث ایجاد پایداری و یکپارچگی در محصولات می‌شوند.
E471 در مواد غذایی مختلف مانند بیسکوییت، شیرینی، بستنی، ماست، مارگارین، و بسیاری از محصولات پخته و فراوری شده دیگر یافت میشود. این ماده عمدتاً به منظور بهبود طعم، بافت، و پایداری محصولات غذایی به کار می‌رود. به عبارت دیگر، E471 به عنوان یک ماده امولسیفایر در صنایع غذایی به کار می‌رود تا مواد چربی و آبی در محصولات به خوبی ترکیب شوند و پایداری محصولات را تضمین کنند.
خرید مونو دی گلیسیرید
جهت خرید مونو دی گلیسیرید با کیفیت بالا و قیمت مناسب با کارشناسان آبتین شیمی در ارتباط باشید . کارشناسان مجموعه آبتین شیمی آماده خدمت رسانی به مشتریان گرامی در سریع ترین زمان ممکن می باشند .
031-33616360 / 021-28421745
جهت اطلاعات بیشتر با ما در تماس باشید شنیدن صدای شما باعث خشنودی ما می شود ...
قیمت مونو دی گلیسیرید
نمودار قیمت مونودی گلیسیرید
مواد غذایی حاوی مونو دی گلیسیرید
- نان
- مارگارین
- سس مایونز
- کره بادام زمینی
- آب نبات و آدامس
- بستنی
- گوشت جایگزین
- بعضی از گوشت های فرآوری شده
- سوسیس و کباب های گوشتی
- کیک
- قهوه
- سفید کننده ها
- محصولات پخته شده
- کوکی ها
- کیک ها
- بیسکویت ها
- کریسانت ها
- حلوا شکری
- بستنی
- خامه
دیگر محصولات ما را مشاهده کنید: لیتیوم هیدروکسید
کاربرد
- در صنایع غذایی باعث نرمی و تازگی وسط نان را حفظ میکند و تقویت میکند و در کیک اسفنجی با کنترل حباب ها باعث بهبود مقاومت و کاهش چسبندگی خمیر میشود.
- در دسر های منجمد و مارگارین ها برای حفظ تازگی مورد استفاده است.
- در ماکارونی و پاستا استفاده میشود برای کاهش چسبندگی خمیر
- در تولید آدامس باعث افزایش نرمی و بهبود جویدن آدامس میشود.
- بالا بردن ماندگاری پنیر به علت محصور کردن رطوبت
- بهبود پلاستیسیته پنیر
- کنترل بافت پنیر پیتزا و پخش شدن یکنواخت چربی در سطح پنی
- افزایش پایداری کف خامه
آنالیز مونو دی گلیسیرید برند TNJ :
| result | quality criterion | item |
|---|---|---|
| 0.82 | ≤2.5 | free glycerin, % |
| <0.0005 | ≤0.0005 | heavy metals (plumbum), % |
| <0.0001 | ≤0.0001 | arsenic (As), % |
| 99.32 | ≥90 | glycerin monostearate, % |
| 0.79 | ≤2.5 | free acid (stearic acid), % |
| confirms | white or light yellow powder solid without impurities, odorless, tasteless | appearance |
| 65.2 | 60.0 – 70.0 ℃ | freezing point |
| 0.43 | ≤4.0 | lodine value (g/100g) |
نقد و بررسی‌ها
پاکسازی فیلترهنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.