طعم دهنده یا اسانس چیست
طعم دهنده های طبیعی
– روغن های معطر (Essential oils):
روغن های معطر از فرآیند تقطیر یا فشرده سازی مواد گیاهی حاصل می شوند. برای مثال روغن پرتقال از له کردن و فشرده سازی پوست پرتقال یا تقطیر آن بدست می آید که به آن لیمونن گفته می شود و روغن نعنا از فرآیند تقطیر بخاری برگ های نعنا به دست می آید که پس از کریستاله شدن به آن منتول گفته می شود.
روغن های غیر فرار مثل روغنگردو یا روغن فندق به دلیل آروماتیک نبودن جزء روغن های معطر دسته بندی نمی شوند .
– روغن های تصفیه شده (Rectified Oils):
این روغن ها که به صورت مضاعف تقطیر شده و به منظور حذف ناخالصی های دارای عطر غالب، یا بهبود رنگ فرآوری می شوند.
– روغن های فولدد (Folded oils):
روغن هایی هستند معطر که با تقطیر غلیظ می شوند. معمولا، ترپن های آن حذف شده است (ترپن ها موادی هستند که طعم ضعیفی دارند). به دلیل حذف ترپن ها، این روغن های معطر معمولا از نظر طعم قوی تر بوده و حلالیت بالاتری دارند.
– اولئورزین ها (Oleoresins):
اغلب به کمک هگزان از ادویه ها استخراج می شوند. اولئورزین ها معمولا حاوی روغن معطر و مزه (غیر فرار) ادویه ها هستند. برای نمونه می توان به اولئورزین زنجبیل، دارچین و یا فلفل سیاه اشاره کرد.
– عصاره های الکلی:
همان عصاره ی استخارج شده از یک ماده طبیعی با استفاده از الکل معمولی است. برای مثال می توان به عصاره وانیل و شکلات اشاره کرد. این عصاره ها معمولا حاوی آب، گلیسیرین، سیروپ ذرت یا پروپیلن گلیکول هستند.
کاربرد طعم دهنده ها و اسانس ها:
کاربرد در داروسازی و پزشکی:
طعم دهنده ها و اسانس ها در فرآورده های دارویی مختلف مانند شربت، کرم، پماد و لوسیون به کار می روند. و یکی از اشکال مصرف عمده این مواد به صورت بخور می باشد.
تقویت طعم گوشت :
برخی مواد شیمیایی میتوانند باعث تقویت طعم گوشت و گیرایی بیشتر طعم آن شوند که در فرایند تولید مواد خوراکی حاوی گوشت قرمز و سفید مانند همبرگر , سوسیس و کالباس میتوان از این مواد استفاده نمود ! محبوب ترین ماده تقویت کننده طعم مونوسدیم گلوتامات است که میتواند تا 10 برابر مزه گوشت را افزایش دهد .
کاربرد در صنعت:
از طعم دهنده ها و اسانس ها در صنایعی هم چون :
– تهیه حشره کش ها
– تهیه آدامس های معطر
– در صنعت صابون سازی
– تهیه خمیر دندان و لوازم آرایشی و بهداشتی
– عطر سازی
– فراورده های خوراکی
ارتباط با ما:
جهت دریافت مشاوره رایگان و کسب اطلاعات بیشتر با کارشناسان ما در واحد فروش تماس حاصل نمایید.
شماره تماس: 03195020085
3 پاسخ
سلام،من روغنهای کارگاهی تولید میکنم بعضی وقتها کنجد محلی است وتلخیص و مشتری پسند نیست چی دارین اضافه کنیم وطعمش قابل تحمل بش. ممنون
سلام و عرض ادب
با متخصص صنایع غذایی مشورت کنید .
باتشکر
سلام وقت بخیر ببخشید امکانش هست در طعم دهنده های طبیعی گلوتن باشه